做山姜鸡山姜要先炒熟（子姜伏姜最正宗的做法）

做山姜鸡山乡是要先炒熟的。

处理山姜去皮剁碎，最好是放料理机打碎，山姜非常硬

过程很痛苦，得有耐心

步骤 2

热锅下油，再把处理好的沙姜放入，加盐、糖、酱油调味，盐多放点也没事，这样鸡好入味，开中小火炒出香味，盛出备用

步骤 3

买鸡的时候让老板处理好，砍四大块，拿回家再清洗干净，备用

鸡头我是不要的

步骤 4

找一个高压锅，这样可以缩短时间，也可以让鸡肉更好入味

把刚炒好的山姜把锅底下先铺一层然后把鸡块放上，最好不要重叠一起，会影响入味，最后后再铺上一层山姜，腌制15到30分钟，让鸡肉入味

步骤 5

煮前加水，水的量刚好和上层山姜平衡即可，煮15到20分钟，喜欢吃软烂的可适当延长几分钟。