鱼香味有什么特点

一、冷菜鱼香味

味觉构成：咸、甜、酸、辣、香、鲜

味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁

主要调料：精盐、酱油、白糖、

醋、姜米、蒜米、葱花、泡辣椒、味精、香油

调制要领：1、鱼香味的关键点就是通过泡辣椒的鲜味，还可以增加味汁的颜色；姜葱蒜要注意用料的比例，可以增香压异，用量都比较大；糖醋调成的甜酸口味要根据个人喜好来调节。2、鱼香味是四川首创的常用味型之一，泡辣椒是非常关键的调料，四川家庭每年都要泡制红辣椒，而且在泡的过程中要放上两尾鲜