能吃。
海参属于一种海产品，在海底靠肌肉收缩进行蠕动前行，海参中白色的筋正是海参的肌肉，其中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白等营养成分物质，具有较高的营养价值以及食用价值，适量食用对人体的健康具有好处，所以海参里面白色的筋是可以吃的
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