炒碱面要不要过水（炒碱面最正宗的做法不放油）

需要。
原因是因为碱面含有碱性物质，如果直接用热水或者开水将其泡煮，会使其迅速膨胀变软，糊化变成一块块，影响口感和食用效果。
而过冷水可以使碱面逐渐吸水膨胀，保持其形状，口感更佳。
此外，如果用碱面制作的食品需要沥水后再使用，还可以通过冷水冲洗来去除表面的碱性物质，减少对身体的刺激。
因此，过冷水是处理碱面的明智选择，也是制作美味食品的关键步骤。

  要，可以防止粘连。很多人都是直接把煮出来的面条就放到锅里炒制了，这其实是不对的。其实炒面的面条，是一定要过凉水的，如果不过凉水的话，炒出来的面条，就会很容易坨在一起，并且还特别的黏，口感也不好，长见面的时候最好把狼起来的面条，我忙的睡觉，然后在面条里面放一些食用油。