碱面100克,青椒一个,老抽适量,酱油适量,蒜两瓣盐适量,植物油适量。
锅中加入水取出碱水面放入锅中,煮至沸腾。
捞起放入冷水中过滤,备用。
准备好蒜,青椒备用。
起锅烧油待油温达到7分热时,放入蒜
和青椒翻炒三分钟。
半路用冷水过滤好的碱水面进行翻炒,然后依次放入老抽,盐,酱油。放炒两分钟后装盘即可
1、事先准备好碱水挂面。
2、开水半锅烧开,注意,要想面不打架,不粘糊,要记得水开后下小半勺盐,这样可以使面汤不粘稠,这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水,然后盖上盖子。
3、再继续煮。开起来后,开盖翻翻,再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开,这样面条就会更好地熟透;熟透的面条,关火让它在锅里等一分钟,这样面条更好吃。
4、面条完全熟透后我们开盖子,准备调味;把面条夹出来到碗里,倒入耗油,用筷子搅拌下。
5、如果不喜欢煮面的面汤(面汤很浓郁的碱水味道,不喜欢的可以换白开水),可以准备一个碗。加点烧开的白开水,加点点花生油,点点的盐。
6、面入碗后,倒入蚝油拌匀,这样好吃的蚝油面就出来了,配上自己喜欢的炸辣酱,老干妈,南北传统美食就出来了。