关于香酥小黄鱼最正宗的做法是去市场买一些新鲜的小黄鱼，然后晒干，再加入盐和面粉。裹上去一层之后再在油锅里炸至酥脆出锅就可以了。
原料：
小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量
做法：
1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟;
2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段;
3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热;
4、冰糖慢慢融化;
5、全部融化变色并有浮沫飘起;
6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色;
7、放入葱姜辣椒、八角、花椒;
8、再放入酱油、醋、一勺料酒和少许盐，烧开成汤汁后关火待用;
9、另取干净炒锅(小一点的汤锅也可以)放入植物油(少一些油，能将小鱼一面淹没即可，分3~4次煎炸，这样炸鱼只用少许油，炸过鱼的油丢掉不要也不浪费)，将小鱼中火分批炸成凉面都金黄色，鱼一面炸透以后再翻面，不然容易碎，鱼要炸透才好吃;
10、将炸好的小鱼倒入煮好的汤汁锅中烧沸腾后小火煮10分钟;
11、然后打开锅盖大火将汤汁收干;
12、撒上熟芝麻拌匀后关火，完成。
