香辣牛肉丝王刚（爆炒牛肉丝正宗做法王刚）

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把牛肉切丝，装盘，放料酒、醋、少许盐、油，腌5分钟，

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把泡椒对半切开或者切碎，指天椒切开或者写碎，姜切成丝，大蒜切碎，香菜切断，备用

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开火，把锅烧热，锅里倒入适量的油，把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟，起锅装盘，腌牛肉的时候有放盐，就不要发盐了，

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再往锅里倒入适量的油，油烧开后，倒入泡椒，指天椒，姜丝，大蒜，翻炒1分钟，加入蚝油，然后倒入牛肉，翻炒2分钟，加入香菜，起锅装盘

把牛肉买回来，最好是放在冰箱里面冰两个小时，再拿出来切，这个时候就好切一些，切片的时候稍微切厚一点，同样在切丝也稍微厚一点，因为这个时候炸的时候它会缩水，它会变小，所以要切厚一点，切完以后进行腌制，加入小量的食盐，料酒生姜，小葱，腌制10分钟，腌好以后，把生姜和小葱挑出，加生粉份，让每个肉丝都裹上一层厚的生粉，烧油，油温达到6成热，就下牛肉丝，炸至金黄色捞出，一定要炸干一点，锅里下底油，加生姜蒜米 ，花椒干辣椒爆香，下牛肉丝，可以配点青红椒配色，加味精鸡粉胡椒粉，起锅加葱段，辣椒油芝麻装盘即可