主材料大猪肠加入一小勺碱粉洗净。上锅入水，将大肠放入水里盖紧煮20分钟。煮过的大肠捞起，洗掉油浮沫。
准备好卤制的辅料。取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开。放入大肠煮开，转成中细火漫漫卤煮。卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火。
【卤大肠】
【烹饪食材】大肠，小苏打，食盐，面粉，高度白酒，食用油，白糖，生抽，小葱，生姜，桂皮，香叶，八角
【烹饪食材】
1、适量的大肠，吃多少准备多少，接着再准备适量的小苏打，适量的食盐，面粉和适量的高度白酒，然后再少准备一点食用油，准备一勺白糖，适量的生抽，三根小葱，一块生姜，两片香叶，一块桂皮和2~3个八角就可以了。
2、准备完材料之后咱们接下来就开始烹饪卤大肠吧，先将大肠取出来，将大肠放到一个大盆中，然后向里面加入适量的小苏打和一勺食用盐，下手抓洗5分钟，在这里一定不要偷懒，要充分将它们抓洗干净，这样才能够给大肠去腥，并且能够将它洗得非常干净。将大肠表面的黏膜和异味全部洗掉之后咱们再加入适量的面粉再次下手把它抓洗一遍，加入面粉可以吸附掉咱们洗下来的东西。
3、大肠用面粉抓洗好了之后咱们再向里面加入适量的清水，将大肠继续抓洗一下，然后换一次水再一次抓洗一下，将表面的面粉全部抓洗掉。洗完了之后将其取出控一下水，然后放到盆中。
4、接下来再向盆中加入适量的高度白酒，白酒有杀菌消毒的作用，能够更好地去除异味，然后再倒入清水，将大肠抓洗干净，洗干净以后控水放入盘中放到一旁备用。
5、锅中淋入少许的食用油，加入准备好的白糖，开小火熬制糖色，炒至白糖融化呈现枣红色就可以了，这个时候咱们沿着锅边向里面加入适量的清水，然后加入适量的生抽，一勺食盐，三根小葱，适量的姜片。再向里面加入适量的桂皮，香叶和八角，倒入适量的清水，搅拌均匀。
6、接下来咱们要将锅内的汤汁完全煮开，锅内汤汁煮开之后咱们向里面放入大肠，加盖转小火卤30分钟，30分钟之后将大肠取出来装盘稍微晾凉一下，再将它放到案板上切开成小块，美味的卤大肠就做好了。
