原料：大肠、带筋的肉块、清水、食盐、鸡精、老抽、生抽、卤肉料、葱、酒菠萝、姜。
第1步、买的大肠洗的好干净，只需要简单冲洗然后翻过来，去掉大部分肥油。
第2步、分成段，冷水下锅焯水。
第3步、放酒菠萝和葱姜。
第4步、要自制午餐肉，把肉筋切下来放肥肠里一起卤了。
第5步、煮开锅3分钟即可，洗净浮沫备用。
第6步、肥肠放锅里，放葱姜和卤肉料。
第7步、放冰糖、老抽、生抽、食盐、鸡精和清水开始卤制。成品。可以直接食用，也可以二次加工。
如何做好吃的卤猪大肠
1、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。
2、卤大肠做法
(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。
(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。
(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。
(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。
(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。
