秋葵先切还是煮了再切（秋葵是先焯水再切还是先切再焯水）

先煮。

无论是清蒸、炝炒还是凉拌，秋葵最好先进行焯水处理，这是由于秋葵粘液较多，并含有草酸成分，不焯水直接切片，既不方便切，烹饪的过程中还会出现粘锅、变色等情况，吃起来会有涩味，没有清脆爽滑的口感。若切开后再焯水，会使秋葵流失大量营养。

一般建议先焯水再切。

秋葵先煮通常指的是先焯水，因为先焯水可以去除秋葵中的草酸和鞣质，这两种物质会影响秋葵的食用价值，所以在烹饪秋葵前焯水是很有必要的，但切记焯水前不要把秋葵切开，秋葵中的黏液会流失掉，而这些黏液是秋葵中最珍贵的也最具有食用价值的物质。