为什么芋子削皮后会发黄（芋头去皮后表层有一点绿）

芋子削皮后会发黄是怎么回事?

去皮芋子和去皮土豆一样，之所以发黄，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸遇到空气中的氧，被氧化才变成黄色，除了颜色不雅以外，并不产生有毒有害成分。

要想芋子去皮后不发黄，可以按以下方式：

1、淡盐水保存：一般芋子去皮后保存的话，可以将芋子放在淡盐水中保存，这样可以使芋子保存一段时间不会变色，但是注意浸泡淡盐水的芋子保存时间不宜太久，一天左右就行了。

2、小苏打保存：想保证去皮芋子不变色的话，也可以加入少许小苏打，它是一种食用碱，可以中和鞣酸，使其破坏，从而避免发黄。