闽南漳州古早蛋糕做法(闽南古早蒸蛋糕的做法)

闽南漳州古早蛋糕做法(闽南古早蒸蛋糕的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-06 20:07:09

闽南漳州古早蛋糕做法

1 玉米油加热至40-50度。

2 玉米油倒入低筋面粉里,用蛋抽以划“Z”的手法,搅拌均匀。

3 倒入牛奶,继续搅拌,此时面糊会有一些渗油的现象,不用担心,大致混合均匀就可以了。

4 加入蛋黄,搅拌成细腻的面糊。

5 用电动打蛋器开中速,把蛋白搅打到出现鱼眼泡的状态,加入1/3的细砂糖;继续打发,当气泡变得细密时,再加入1/3细砂糖;持续打发,直到开始出现轻微的纹路时,加入剩余的细砂糖;继续打发到蛋白霜蓬松细腻,提起打蛋头能拉出小弯勾的状态。

6 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里。

7 大致混合均匀后,全部倒回蛋白盆。

8 一边转动蛋白盆,一边用蛋抽翻拌,把面糊混合均匀。接着用硅胶刮刀进一步处理附着在盆壁的面糊,务必混合均匀。

9 模具里铺上油布,倒入面糊,轻磕几下,震出大气泡。找一个面积大于模具的深盘,倒入冷水,然后摆入模具。

10 送入预热好的烤箱,上下火150度,下层烘烤60分钟。如果担心上色过重,后30分钟可以盖一张锡纸。

11 出炉后震一下模具,拎着油布把蛋糕取出,放在晾网上,揭开蛋糕四周的油布,晾冷。

12 烙印烧热,在蛋糕表面印出图案,最后把蛋糕切成小块即可。

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