1.将鲈鱼洗净并处理好内脏,从脊椎处切断至腹部(保留一部分不切断),用盐和料酒一起腌渍10分钟。
2.方火腿切成片,香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片,方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处,将鱼放在生姜片上。
3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右,取出后淋入豉油,最后浇上一层热油即可。
小葱葱白切段备用,葱绿切丝备用,红辣椒切小段备用,姜切片备用。
在鱼身上划斜刀,用盐和料酒腌制10分钟,在鱼身划斜刀处塞进姜片,再放上葱段,放入蒸锅,大火蒸10分钟,出锅。
倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油,在鱼上摆放葱丝、红辣椒段,热锅倒油,油热后淋在鱼身上即可。
完成。