要想煲仔饭的锅巴更脆可以按照以下烹饪步骤：
1.要选择合适的大米，一般选用泰国香米、丝苗米、象牙米等...
2.煮饭的水不能下多，大概掌控水和米的比例在1: 1.5左右比较适合。
3.煮煲仔饭的时间可以比平时煮饭的时间长些。
4.在把米倒入锅中的时候，先要在砂锅底部和周围刷上少许的油...
5.煮煲仔饭一般开小火慢慢煲，这样饭才不会烧糊，才有金黄酥脆的锅巴。
1、做煲仔饭要想出锅巴，需要注意涂油，将米饭放入砂锅之前，要先在砂锅底倒入些油，抹匀；米饭里面的水变干后，再沿着锅边淋入一圈食用油，并注意转动锅子，这样可以使形成的锅巴更加均匀。
2、做煲仔饭的米要选合适的米，一般选用泰国香米、丝苗米、象牙米等，而珍珠米比较粘稠，水分较多，不太合适用来做煲仔饭；另外，大米不要淘洗完就开始煮，要先泡半个小时，将芯泡透再放入砂锅，这样熟得快，不会出现糊锅巴的情况。
3、加的水量一定要控制好，水大多，米饭太烂不好吃，水少了米饭夹生不好吃，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比较适合。
4、火候的控制也是煲仔饭出锅巴的关键，煮饭时，先用大火烧滚，大火煮大概十分钟不到，等米粒胀大水分快完全吸收时，淋入少量食用油，再转小火加盖焖煮；注意，煮米饭时锅中煮开的时候就要立刻转小火，这样是为了避免溢锅和糊锅。
以上就是煲仔饭结锅巴的技巧，掌握这些技巧，自己在家也可以做出和外面卖的煲仔饭一样好吃香脆的锅巴了。
