正宗生炒炸子鸡的做法(广东熟炸子鸡的正宗做法和配料)

正宗生炒炸子鸡的做法(广东熟炸子鸡的正宗做法和配料)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-06 19:38:16

正宗生炒炸子鸡的做法

土鸡——1.7公斤,

麦芽糖——110克,

绍兴酒——30cc,

红醋——20cc,

水——30cc,

五香粉——5g,

白胡椒粉——5g,

盐——10g,

糖——5g,

蒜香粉——5g,

做法

1.将所有调味料均匀混合,制成椒盐腌料备用;全鸡去脚处理后,以椒盐腌料涂抹鸡只内部,静置4∼6小时。

2.烧滚约1,000cc的一锅水,将全鸡表皮汆烫至表皮略微发膨胀。

3.取麦芽糖、绍兴酒、红醋和30c.c.水一起调和,下锅以小火煮热,另起一锅,放入全鸡略为浸泡,并可用浇淋方式,让醋水可附着全鸡表面后,挂起风干4∼6小时。

4.将鸡头剁除;中火起一锅热油,油温约摄氏100度左右,先以热油浇淋鸡身至金黄色,用温火油泡约15分钟,后开大火抢酥炸至鸡身成焦糖色即完成。

一、鸡洗净,以配料擦匀鸡腔。

步骤 2

二、浸鸡料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出

步骤 3

三、拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透

步骤 4

四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩就代表熟了,切块儿,上盘,就可以吃啦。

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