土鸡——1.7公斤，
麦芽糖——110克，
绍兴酒——30cc，
红醋——20cc，
水——30cc，
五香粉——5g，
白胡椒粉——5g，
盐——10g，
糖——5g，
蒜香粉——5g，
做法
1.将所有调味料均匀混合，制成椒盐腌料备用；全鸡去脚处理后，以椒盐腌料涂抹鸡只内部，静置4∼6小时。
2.烧滚约1,000cc的一锅水，将全鸡表皮汆烫至表皮略微发膨胀。
3.取麦芽糖、绍兴酒、红醋和30c.c.水一起调和，下锅以小火煮热，另起一锅，放入全鸡略为浸泡，并可用浇淋方式，让醋水可附着全鸡表面后，挂起风干4∼6小时。
4.将鸡头剁除；中火起一锅热油，油温约摄氏100度左右，先以热油浇淋鸡身至金黄色，用温火油泡约15分钟，后开大火抢酥炸至鸡身成焦糖色即完成。
一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。
步骤 2
二、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出
步骤 3
三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透
步骤 4
四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩就代表熟了,切块儿，上盘，就可以吃啦。
