先煮后炸的那种童子鸡怎么做 主要是卤鸡的调配料（卤正宗童子鸡的制作方法）

先煮后炸的那种童子鸡是香辣童子鸡做法： 原料：净膛嫩母鸡1只(约750克)，葱1根，姜5片，青椒1个，蒜3瓣，干辣椒4个。

调料：料酒2大匙，精盐、味精各少许，米醋适量，鸡汤半碗，香油、花椒粉各1小匙。香辣童子鸡的制作方法：

1、将鸡洗净，入沸水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。

2、葱、姜切丝。青椒切丝。干辣椒、蒜切末。

3、锅中放油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱丝、姜丝、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、精盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成

炸子鸡的其实卤汁就是做做样子，卤制的时间很短，为的是烫一下皮而已，蘸料就比较重要了，不过可以参考烤鸭料，也可以用椒盐加白芝麻等，各地口味也有区别，有自己的特色为上，这就叫一招鲜吃遍天。