湖南红坨姜的做法（湖南红姜的制作方法和配方）

1、将生姜洗净，去皮后切成片漂水5-7天，再换水漂洗7-10天。

2、捞出姜片，晾干表水后进行糖煮蒸制。

3、当姜片达到透黄鲜亮后冷却，再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内，并每100公斤姜片加食盐5-8公斤，经20-30分钟，部分糖和食盐便溶化，渗透到姜片组织内，然后作低温处理，使姜片上粘凝白沙糖。

4、再按每100公斤姜片加食用胭脂红3.5克的比例，用3升开水兑成食用胭脂红稀释液，倒入姜片缸内拌匀，给姜片染色，经25天左右即成。

把姜洗净晾干，切成坨备用。用盐，胭脂红，冰糖和凉白开混合均匀，然后装入泡菜坛，把量下进去即可