卤肉红曲粉怎么用（红曲粉在卤肉时的正确使用方法）

食材焯水上色法:这是我常用的方法，是在食材焯水时，就放入红曲粉水(不直接倒入卤水内)，这样不仅颜色好把握，并且不容易坏老汤(红曲米含有淀粉，长时间在卤水中容易发酵使卤水变酸，红曲粉也不例外)。使用红曲粉水焯水上色，只在卤水锅中加入适量糖色即可调出自然的卤肉颜色。

先准备100克红曲粉，加100克开水在红曲粉里开始搅拌，调成糊状，再加200克凉水搅拌调成絮状。

之后把调好的红曲米粉水倒入烧开的水里，调成酒红色，然后结合糖色和黄栀子给卤肉正常上色，卤出来的肉就是红黄结合的金黄色。