潮汕葱油蒜头酥做法（潮汕蒜头酥制作方法）

做法有以下几个步骤：

1.将蒜头去皮，剁成小末，尽量剁得均匀细碎。

2.将剁好的蒜末用水冲洗几遍，去除多余的粘液，防止炸出苦味。

3.将油倒入锅中，中小火加热至6成热左右（油自动往一边跑，有点要冒烟的趋势）。

4.将蒜末倒入油锅中，边炸边搅拌，让其受热均匀。

5.炸至蒜末呈现金黄色，有些浮起来，发出脆脆的声音时，关火，迅速用漏勺捞出。

6.将炸好的蒜头酥摊平在盘子或纸巾上，让其散热变酥。

7.将蒜头酥装入干净的瓶子中保存，剩下的油也可以留着下次使用。

蒜头去皮打碎。

起锅烧油，刚开始的油温火需要中大火，为的是油温高炸掉蒜头多余的水分，油温升到150以上，先下去4分之一的蒜头，防止水分太多油漫出来，接下来就慢慢把蒜头放下去。

锅铲要时不时的搅拌一下，防止沾底。水分稍微炸干了，就可以转中小火继续炸。

后半程要多注意，火要小点，然后多观察蒜头本身，等到有一些浮起来了，略微有点金黄色了就用漏勺立马捞起来。摊平，让它散热变酥。剩下的油可以留着下次继续炸，会越来越香。