食材清单
鸭脚 16个 、 干辣椒 1个 、 姜片 适量 、 鲜辣椒 10个 、 蒜瓣 适量 、 白酒 25克 、 草果 半个 、 酸笋 15克 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 盐 适量 、 花生油 适量 、 白味精 2克
烹饪步骤
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买回来的鸭脚用水泡过,把脚趾弄点,分段(主要是想清理里面的血并且更好的入味)放入锅里加姜(适量)盐(一小撮,不要太多因为后面还要加酱油)白酒(一酒盖)开火(烧开在下锅更好因为要拍照只能冷水下)
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开了以后,这些泡泡弄掉(也可以不弄,直接拿出来)出锅!
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放入盘子,用冷水清洗直接冲!两分钟把水倒掉!备用!
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我个人比较喜欢蒜,你们可以按照自己的来加!锅里放油,加蒜 姜 辣椒 盐(2克,其实就是一点,可以后面再添)香味出来了下鸭脚!炒两分钟!加白酒可以多加点(去腥,也是为了更好吃,如果出锅酒味重!那就要在鸭脚下去的时候加这样酒会挥发并且进味)
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酒气挥发完以后就能加水了!水加到末过鸭脚的两三倍!加草果 干辣椒!耗油,酱油!(可以按照自己的感觉来,如果不行那就让鸭脚有点颜色了就可以了)
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闷30分钟,中途可以加水,放入酸笋!
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准备收汁时,加点淀粉水勾芡!试试看味道够没有,不够再加酱油 耗油 盐!可以后五分钟后出锅
用料 田螺 1斤酸笋 适量姜 少许大蒜 适量红绿辣椒 适量八角 少许香叶 2片盐鸡精酒酱油老抽 适量
做法 1田螺剁尾巴洗净灼一下,再用流动的水冲洗干净
2酸笋切片待用3所有配料洗净切好备用
4配料下锅爆香放酸笋炒出味道,最后放田螺所有调料一起焖,大概焖20—30分钟水差不多干了就好,喜欢多汤的可以多放一点水