1、下锅之前需要把藕片放到水中，加上点白醋浸泡着，有效避免发黑现象。
2、藕片焯水的锅也不能随便用，不锈钢是最好的选择，如果没有的话用其他的也行，但是一定不可以用铁锅。
第一步：莲藕的外皮一般都比较脏，上面淤泥比较多，所以咱们需要将莲藕放到清水中多清洗几遍，将其彻底清洗干净。然后再削去外皮，把莲藕切成薄片。
第二步：接着我们需要准备一盆清水，往里面倒上适量的白醋，然后把藕片全都放进去。把藕片先放到白醋水中浸泡一下，不仅能让藕片更干净，而且吃起来更清脆，不会发黑。
第三步：下面来准备焯水，莲藕焯水时大家一般用什么锅来焯水？很多人没注意到这一点，认为不重要，其实莲藕焯水的锅还是非常重要的。一定不能用铁锅，它非常容易导致莲藕发黑。最好选择不锈钢的来焯水，就不会出现这种情况了。
第四步：锅中放上适量的清水，然后再加上一点白醋，等到水开之后，我们把莲藕从浸泡的白醋水中捞出来，放到锅里开始焯水。焯熟之后就能够捞出来了，捞出来之后的藕片，我们可以放到凉水中稍微过一下，口感会更脆嫩。
步骤一：莲藕洗净去皮，然后切成薄片，如果莲藕的藕节不大，可以直接整个切薄片，这种成品比较好看。如果莲藕的藕节比较大，则需要先将莲藕对半切开，然后再切薄片，以免藕片过大不便烹饪。
步骤二：切好的莲藕迅速放入水中清洗几遍，将莲藕中的淀粉清洗干净，直至清洗莲藕的水由白色变为澄清，然后将莲藕浸泡5分钟。莲藕容易变色是因为莲藕中的酚类物质与氧气接触容易发生氧化反应，浸泡可以隔绝氧气，能延缓莲藕变黑的过程。
步骤三：锅内倒水，水开后加入莲藕，然后倒入几滴白醋，然后加入适量食盐入底味，搅拌均匀使藕片完全浸没在水中，焯水30秒钟。
