提到鹿茸，人们就会想到鹿头上树枝一样的角。鹿角是实心的，外面不包角鞘。鹿角每年脱换一次，旧角脱下来，随后又长出新角。
新长出的角，质地松脆，外面蒙着一层棕雹黄色的毛绒绒的皮，皮上分布着血管，可以输送养分，供鹿角生长。这新长出的"嫩"鹿角，我们叫它鹿茸。鹿茸长到八九月份以后，外面茸皮脱落，就变成了又硬又光滑的骨质角。在没有变成骨质角之前，就应该及时割茸，这样，才能保证它的药用价值。
但并不是所有的鹿都有角，梅花鹿、马鹿、黑鹿等只是雄鹿有角，惟有驯鹿是雌雄鹿都有角。每年春天从鹿茸基部锯下来的茸叫锯茸，宰鹿后连同一部分头骨砍下来的叫确茸。鹿茸是我国自古以来用作滋补的良药
鹿茸是雄性鹿的角在生长期间产生的软绵状物，具有较高的药用价值。鹿茸在鹿角快速生长的过程中，一般在每年的生长季节内形成，并最终硬化。鹿茸的药用成分主要包括蛋白质、氨基酸、多肽、矿物质和激素等，被广泛用于中医药和保健品领域。
鹿茸的及时割取主要基于以下几个原因：
1. 药用价值：鹿茸的药用价值主要在于其生长初期，此时所含的有效成分最为丰富。鹿角生长迅速，在一段时间后鹿茸逐渐硬化，其中的活性成分逐渐减少。因此，及时割取鹿茸可以保证其药用成分的最大程度。
2. 鹿的福利：在鹿角生长期间，鹿茸会对鹿的身体造成一定的负担。割取鹿茸可以减轻鹿的负担，有利于鹿的健康和福利。
3.鹿的再生能力：雄性鹿的角具有再生能力，割取鹿茸并不会对鹿的生命造成伤害。通常，割取鹿茸后，鹿的角会再次生长，经过一段时间后可再次采集鹿茸。
需要指出的是，割取鹿茸的具体操作需要在专业人士的指导下进行，以确保对鹿的无害割取和鹿茸的质量。此外，为了保护野生动物和遵守法律法规，割取鹿茸需要在相关监管机构的许可下进行，遵循可持续开发和合理利用的原则。
