蒸肉圆子用开水蒸吗（正宗糯米肉圆子热水蒸还是冷水）

用热水，这样就可以收住肉丸里面的水分，让肉丸的味道不容易流失蒸肉丸子要水开后开始蒸,这样食物遇热蒸汽熟成快,营养损失少,蒸肉丸子的方法如下:需要根据个头大小和火力大小进行判断。类似于汤圆大小，需要大火蒸１０－１５分钟左右；类似于四喜丸子，红烧狮子头大小的肉丸，大火蒸２５－３０分钟左右；类似于酒店的牛肉丸，11分钟左右即可。

蒸肉原子正确的做法，应该是用冷水上锅蒸，因为有肉圆子本身已肉类为主，还有很多其它的食材，一是在蒸煮时难以将所有食材的成熟时间统一，加上肉类直接蒸又难以蒸熟，因此蒸煮的时间久一点会更好，能确保有完全熟透，第二就是冷水上锅蒸，随着水温的上升而逐渐加热，这样受热更均匀，里外成熟度更统一。