其实肉丸子冷水下锅或沸水下锅都是不正确的,最正确的做法是水微沸时下锅。
因为将肉丸冷水下锅或热水下锅,肉丸子就会粘连一起,住的时候,肉丸表面的淀粉也会渐渐的溶解在汤水,最后煮出来的不是丸子汤而是一锅糊糊了。难怪肉丸一煮就散。
蒸丸子应该是热水下锅,它一着热马上定型,不会塌陷下去,但是一定要开水下锅。
其实肉丸子冷水下锅或沸水下锅都是不正确的,最正确的做法是水微沸时下锅。
因为将肉丸冷水下锅或热水下锅,肉丸子就会粘连一起,住的时候,肉丸表面的淀粉也会渐渐的溶解在汤水,最后煮出来的不是丸子汤而是一锅糊糊了。难怪肉丸一煮就散。
蒸丸子应该是热水下锅,它一着热马上定型,不会塌陷下去,但是一定要开水下锅。
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