四川卤鸭头的做法及配方(四川卤鸭头的正确方法和配方)

四川卤鸭头的做法及配方(四川卤鸭头的正确方法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-07 20:56:13

四川卤鸭头的做法及配方

用料:

八角 3个

香叶 5片

桂皮 1块

料酒 适量

花椒 适量

老抽 适量

生抽 适量

冰糖 适量

鸭头 9个只

郫县豆瓣 2勺

火锅底料 1块

大葱 1根

姜 若干

四川卤鸭头的做法及配方:

步骤 1  鸭头洗干净后焯水,冷水下锅也可以,放料酒、姜、大葱,焯至没有血水后捞起放高压锅备用

步骤 2   放多点油烧热后放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油再放姜、八角、桂皮、香叶、花椒,炒一会接着放生抽、老抽,加水后放盐、和糖煮开,倒进高压锅水要没过鸭头即可

步骤 3  接着大火烧开,关小火煮25-30分钟左右即可,关火后等高压锅解压放气!因为用高压锅,所以很入味了)

主料:鸭头

辅料:黄豆芽50克 藕丁75克 蒜50克 青美人椒20克

调料:自制香辣酱适量,料酒50克,盐2克,老姜,葱各50克,红油30克,鸭汁10克 鸡精,味精各3克 白糖2克 醋2克 十三香3克 洋葱30克

A料:陈皮4克,桂皮4克,香叶10克,小茴香3克,老抽3克,滋耙辣椒50克,干辣椒10克,鲜花椒5克,鱼泡椒20克,料酒30克,老姜,大蒜各9克

B料:味精 鸡精各3克,白糖3克,胡椒面3克,乙基麦芽酚2克

C料:洋葱10克,胡萝卜10克 黄瓜20克 老姜5克 大葱9克 芹菜10克 一同搅成汁

秘制香辣酱的制法:

将老干妈酱2瓶控干油,剁细,锅置火上倒油烧热,下入鱼泡椒20克,滋耙辣椒100克炒香,放入老干妈酱,海鲜酱1瓶,排骨酱1瓶,火锅底料500克用微火炒香,加陈皮末10克,白糖9克,熟芝麻50克,熟花生碎50克翻炒均匀即可,白糖和滋耙辣椒的用量根据自己喜爱酌量添加。

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