做山楂糕用琼脂好还是吉利丁粉好（做山楂糕用卡拉胶还是琼脂）

我觉得一般会用琼脂或干脆不用，吉利丁制成品必须冷藏，你见过山楂糕冷藏的？

琼脂，英文名agar，是以海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。琼脂比吉利丁难溶，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，一旦温度低于40℃，就会立刻凝固。琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。