扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和时令青菜。此处要特别提出一点，扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时，这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。
扁粉菜是河南安阳的一种很普遍的小吃，地域性非常强。
所谓扁粉菜，主料就是那扁扁的粉条，所以得名扁粉菜。食材 主料 大棒骨1000g 扁粉条150g 鸭血200g 豆腐200g 青菜150g 黑木耳50g 辅料 煮肉料适量 盐适量 大蒜适量 胡椒粉适量 步骤 1.大棒骨洗净凉水入锅焯水 2.起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫 3.压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟 4.煮好的骨头汤备用 5.扁粉条用水泡软 6.取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟 7.豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净 8.把扁粉下入锅中煮开 9.把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟 10.最后下入一点青菜，即可关火 11.吃的时候，盛入碗中，浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦 小贴士 一般都是用猪血，我们这里不好买，我也觉得猪血没有鸭血安全，所以改用鸭血了。
