面粉发酵发的过热了怎么（面粉发酵时间过长有酸味怎么办）

1、冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。

2、间接面团法：间接面团法指的是往面团内重新混入一些原料并揉匀，之后冷藏一段时间，让面团的温度降至很低，再取出面团继续揉捏，就可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分。

3、水合法：水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态，放入冰箱冷藏30～60分钟后，面粉中的淀粉就会水解，蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋。

面粉发酵过热的话就会很酸，为了解决面粉发酵过酸的问题在民间经常会对一些碱水来稀释面粉，发酵过酸的问题，当然，现实社会当中，很多人都不再使用对讲的方法解决面粉发酵过酸的问题，而是用酵母发面控制时间，面粉就不会发酵过热的现象出现，是科学的方法。