冰箱冷藏法:面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好,再放入冰箱冷藏一段时间进行降温,面团接近室温时,就可以取出重新发酵。
水合法:水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态,放入冰箱冷藏30~60分钟后,面粉中的淀粉就会水解,蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋
冰箱冷藏法:面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好,再放入冰箱冷藏一段时间进行降温,面团接近室温时,就可以取出重新发酵。
水合法:水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态,放入冰箱冷藏30~60分钟后,面粉中的淀粉就会水解,蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋
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