如果面团的温度超过26度怎么办（面团温度为何要控制在18-22°c）

如果面团的温度超过26度，我们可以采取以下几个措施来处理。

首先，可以把面团放在冰箱里降温，稍等一段时间再开始操作。

其次，可以把面团放在凉水中浸泡一段时间，让温度降低到适宜操作的范围内。还可以在操作过程中不断地加入冷水或者冰块来保持面团的温度。最重要的是，不要放弃，耐心地调整面团的温度和湿度，直到达到理想的状态。需要注意的是，面团的温度过高容易导致黏性增强，难以操作，且烘焙出来的点心会变形或者口感受影响。因此，在制作过程中，一定要掌握好面团的温度和湿度，保证制作出好的点心。