泡蚕豆加明矾还是苏打（泡蚕豆加了小苏打更酥脆吗）

泡蚕豆加苏打。

蚕豆，别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

可以用苏打。先把蚕豆用水泡一下，大概八个小时，也可以晚上泡，然后第二天就可以制作了。

蚕豆捞出来之前，还要在水里面加一点苏打粉拌匀，再泡大概一个小时就好。

捞出来的蚕豆稍微空一下水，然后再用小刀在蚕豆的表面割一个十字的形状，晾干。但是因为小苏打属于碱性，可能引起豆类食物含有成分的变化，影响蚕豆的食用口感。