红萝卜放久了长芽了还能吃吗

红萝卜放久后发芽一般可以食用。红萝卜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，其中胡萝卜素转化后可以生成维生素A，有助于保护视网膜、改善皮肤状态。发芽的红萝卜可以食用，需要先处理掉长出新芽的部分，经过清洗等步骤即可食用。红萝卜发芽过程中通常不会产生对人体有害的物质，但营养成分会减少。