可选择小草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鳊鱼。根据食客口味把控酸甜，不食辣的，不要放辣椒。
鱼洗净两边划刀沥去水，用葱姜丝黄酒盐擦拭腌制二十分钟。
锅中加水烧开,放姜片葱段黄酒，放鱼入锅烧8分钟。焖几分钟将鱼捞起来装鱼盆。切姜丝、葱花放鱼身上。
冷锅将油烧至冒烟，浇至鱼身上。
1、主料：去掉鱼头的鱼一条约500克。配料：食用油、花椒油、辣椒油、酱油、醋、精盐、料酒、白糖、鸡精、豆豉、香葱、香菜、熟花生米、白芝麻，生粉。
2、将鱼清洗干净，把鱼骨去掉，然后用刀斜着把鱼肉片成鱼片，越薄越好，鱼片薄的话，做出来的鱼肉就会晶莹剔透，有亮泽，而且鱼片也薄越不容易碎。
3、把生鱼片放入盆中加入料酒、精盐、拌均匀腌制10-20分钟左右等待入味。
4、等待鱼片腌制的过程中我们先把蒜、姜、豆豉切碎，锅里放入食用油烧热后把蒜、姜、豆豉放入锅里炒直到炒出香味。
5、取出一个大一点的碗，把刚在锅里炒好的蒜、姜、豆豉连同油一起倒进碗里，然后在碗里加入酱油、醋、辣椒油、花椒油、精盐、白糖、熟的花生米拍碎、白芝麻，所有的料加好以后在碗中搅拌一下，搅拌均匀，备用。
6、把腌制好的鱼片用清水冲一下上面的盐水，稍微控一下水，然后在放入碗里加入生粉搅拌均匀。
7、干净的锅里放上食用油烧热，把鱼片倒进去翻炒，炒熟后盛出来控干油，拿一个深一点的汤盆来盛，把鱼片放进去然后把刚搅拌好的料汁倒入鱼汤盆里。
8、最后把香菜、香葱切成碎末撒在汤盆里就做好了。

