口水鱼的正宗做法王刚（酸辣鱼的正确做法王刚）

原料

草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。

做法

1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。

2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。

3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。

原料:花鲢鱼一条

调料：花生米30g，熟芝麻10g，姜一块，蒜一个，香葱五棵，豆豉20g，料酒40g

具体做法：

1、把鱼杀好后切片，用盐和料酒拌匀腌五分钟，再加淀粉拌匀入味。

2、把花生米、豆豉、葱、蒜、姜切末备用。

3、开火，锅里放油，把豆豉、姜末、蒜末倒入爆出香味。

4、用一个大碗，放入炒香的豆豉、姜末、蒜末，还有盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀调成酱汁备用。

5、把锅清洗干净，开火放油烧至五成热，把腌好的鱼片炒熟。

6、鱼片炒熟后捞出装入碗中，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎拌匀即可装盘上桌。