正宗砂锅酥鲤鱼做法（河北酥鲤鱼的做法最正宗的做法）

1

取一砂锅，砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺竹片若干。

2

接着放盐150克、红辣椒50个、麻椒15克、胡椒面15克、花椒10克、大料10克、老姜5片、葱段5段、蒜5瓣、圣旨骨酥鱼核心料2份。

3

鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在200克左右，离砂锅口5--10公分停止摆放。

4

接着放入由白糖50克、醋500克、酱油300克、料酒100克调制的＂调料水＂，把砂锅置于炉火上，大火＂料窨＂，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水超过最上层鱼2--3公分。

5

锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

6

大约3个小时以上，鱼即可以出锅。