平底锅春卷皮家常做法（鸡蛋春卷皮的正宗做法）

01

先将少许水慢慢加入准备好的高筋面粉中，慢慢搅拌，面成飞絮状开始用手揉，直到揉成面团。这步可以加入少许盐，把面从飞絮状揉成面团，需揉成面团可以用手抓离面盆，开始压面。

02用手指蘸水，用半握拳头的指头部位去蘸水，然后压面，压几下，觉得面把手指上的水吸收了，再蘸，就这样不断压，不断蘸。直到用手抓起面，面可以不断裂从面盆里拉起来。

03然后往面盆里倒入冷水，冷水没过面团即可，静置1个小时后，把上面的水倒掉。把醒好的面，从面盆里抓起来，面会由于地心引力作用往下掉，掉到大约10公分，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接着再甩回手心，重复这个步骤，直到面团上劲拿着甩好的面团。

04把平底锅预热，用手抓一面团，在平底锅转一圈，马上拿起。平底锅就会留下一层薄薄的面皮，面皮全部由白变成米黄色后翻面，然后另外一面煎制1分钟，等稍稍翘起就可以揭起面皮了。春卷皮就完成了。