工具/原料
原料:三层肉250克,葱白120克,马蹄(荸荠)100克,鸡蛋2个。
调料:地瓜粉50克,盐少许,味精10克,五香粉少许,豆皮3张。
步骤/方法
1. 三层肉洗净切成丁,葱白马蹄切丁。
2. 取圆盘一个,把上述配料放在盆中,下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀。
3. 豆皮去掉边角,平放砧板上,放入拌好的配料,卷成圆形。
4. 放蒸笼蒸15-20分钟,出笼冷却。
5. 将锅烧热,下清油,待油温六成热时,放入蒸好的五香卷,炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油,然后切掉头尾,再切成5厘米左右长的小段,摆入盘中,(配辣椒酱)即可上桌。
6.特点:香酥适口,外焦里嫩。
五花肉 500g 、 马蹄 150g 、 葱 100g 、 姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、盐、孜然、生抽、高粱酒、蛋清和调和油 适量
烹饪步骤
步骤1/6
食材:五花肉500克,马蹄150克,葱100克,姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、盐、孜然、生抽、高粱酒、蛋清和调和油适量;
步骤2/6
腌制五花肉。把肉切成丁,加入姜末、盐、五香粉和孜然,加一点高粱酒提香,一点生抽,再加蛋清,搅拌均匀后,腌制1小时;
步骤3/6
马蹄切成丁,小葱头去尾,切成末。将马蹄、葱末和腌制好的肉丁混合,加一点地瓜粉,顺着一个方向搅拌,让肉馅充分混合、上筋;
步骤4/6
接下来,取半圆形的豆皮,均分成两块。取一块豆皮,在边缘刷上蛋清,肉馅呈一字形放在豆皮中间,压得紧实一点;
步骤5/6
卷起后折起两边,再刷一些蛋清来封口,这样炸的时候就不会散开,这就是五香卷的原型;
最后一步
起油锅,烧至五成热的时候放入五香卷。保持小火,适当翻面,炸大约5分钟,直至表皮金黄酥脆,捞出沥油。