冷盘鸭掌的做法（无骨鸭掌冷盘花样摆盘）

主料

鸭掌十只

辅料

葱一根

姜两片

蒜两瓣

花椒适量

大料三枚

桂皮一块

香叶两片

干辣椒三个

生抽适量

老抽适量

料酒适量

1. 准备材料，鸭掌洗净。

2. 将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。

3. 将所有调料放入锅中，放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。

1、鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。

2、入锅焯水。

3、捞出后洗净。

4、放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。

5、煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。

6、煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中（除小葱和花椒外）混合，调成调味汁。

7、小葱和花椒剁碎。

8、将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。

9、搅拌均匀即可。