廖家无骨凤爪的做法如下:
原料:鸡爪500克、生姜3片、蒜瓣3粒、料酒适量、辣椒粉适量、生抽适量、花椒油适量、香醋适量、白糖适量、盐适量、豆瓣酱适量、淀粉适量。
步骤:
1. 鸡爪去指甲,焯水后,放入料酒、生姜、葱,煮出血水撇去浮沫。
2. 捞出用凉水冲干净,放入冰水中。
3. 冰好鸡爪后,把鸡皮和鸡骨头剥离,把鸡爪敲裂。
4. 把处理好的鸡爪装盘,放入盐、生抽、花椒油、香醋、白糖、辣椒粉,拌匀后腌制一个小时。
5. 放入豆瓣酱和熟芝麻,再腌制十分钟。
6. 锅内放油,放入葱姜蒜炒香,倒入腌制好的凤爪,翻炒均匀即可出锅。
注意事项:
1. 煮鸡爪时不要煮太久,否则凤爪烂掉。
2. 冰鸡爪的时间要足够长,这样才容易剥离骨肉。
3. 炒料时要多炒几下,这样香味才会出来。
以上是廖家无骨凤爪的一种做法,供您参考,建议根据自身口味调整调料用量。
将凤爪煮熟然后放凉开水浸泡,捞出控干水,把小米辣蒜米剁碎加入酱油蚝油香醋香油伴匀即可