做豆腐哪种石灰好最好（食用碱做豆腐好还是用石灰好）

做豆腐应该用熟石灰好。熟石灰，也就是日常经常使用到的氢氧化钙，是属于无机化合物，是白色的、粉末状的固体，当在氢氧化钙中加入水之后，是会形成两个层次，其中上层的水溶液是属于澄清石灰水溶液，而下面一层的是石灰浆。

用来做米豆腐的石灰叫碳酸钙。米豆腐的制作过程

1、选料原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3到4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。