用热油炝的蒜泥为何变绿能吃吗（蒜泥用热油泼后为什么变绿能吃吗）

用热油炝的蒜泥变绿是能吃的。大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在突然遇到高温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

用热油炝的蒜泥变成绿色的能吃，属于正常现象，大蒜对我们身体健康特别有益处，适当的多吃点特别有利于我们身体的健康。