新鲜青菜怎么腌制咸菜（大青菜腌制成咸菜的方式）

食材：

青菜、食盐、干辣椒段

做法：

先把青菜用清水洗干净，用水龙头把菜心中的泥土洗干净，把洗干净的青菜放在太阳底下晒一整天，晒干水分

再在晒干水分的青菜上撒上一层盐，用手揉搓均匀，用盐量要多一些，不然腌制过程中咸菜容易发酸，再把姜片和干辣椒放在青菜上，腌制48小时，12小时给它翻一下面

6、时间到 腌出卤水时，把咸菜放入一个无水无油的缸中，用手压紧实，再倒入腌出的卤水，卤水要漫过咸菜，否则容易变质，再盖上缸盖包上保鲜膜，密封放在阴凉处腌制一个月以上即可食用，吃的时候拿出来泡两个小时，泡去多余的盐分。