材料:排骨500克、葱15克、姜10克、大蒜200克、面包糠3汤匙、干辣椒5克、白酒1茶匙、酱油1汤匙、盐适量、白糖1茶匙、淀粉适量、油。
做法:
1、排骨洗净后沥干水分,用姜片、葱段、大蒜汁、生抽、白酒和适量盐腌制1小时,腌制时间长些的话会更入味。
2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要,将排骨一个个单独放入淀粉中沾满淀粉;然后将排骨上多余的淀粉掉落,置放于厨房用纸上吸干水分,一旁待用。
3、锅中放入足够多的油,烧至6成热时(放入一根筷子,会有泡)放入排骨炸成金黄色。要注意火候,炸时间太长排骨会变干;
4、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分,炸好的排骨味道已经很好啦,直接吃没有问题,不过这道金蒜生炒排骨还没有做好;
5、剩下的大蒜去皮后切成蒜末,不要用压蒜器之类压成蒜泥,口感不好;
6、切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干,如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起;
7、锅烧热,放入适量油,放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色;
8、放入排骨一起炒;
9、放入面包糠一起炒匀,小火将面包糠炒成金黄色,再加入糖、适量盐调味,喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。
做法如下:首先准备一斤排骨、适量的洋葱辣椒和调味料。
然后把排骨砍件焯水,捞出后起锅烧油,依次倒入洋葱辣椒、排骨爆香,最后调味炖煮15分钟就完成了。