为你介绍川味烧羊排的家常做法：
1. 羊排冷水下锅，加高度白酒，水烧开后煮五六分钟，沥干备用。
2. 热锅加油，加入羊排煸炒，加白酒。
3. 加入泡椒酱、豆瓣酱、水、大葱、姜片、干青花椒、红辣椒，汁水熬出后打渣。
4. 加入白酒、辣鲜露、生抽、老抽、胡椒粉，用高压锅压10分钟。
5. 加入独蒜、十三香、熏料，调入鸡精、味精即可。
此外，你还可以尝试另一种家常做法：
1. 羊排提前泡水，焯水时加入葱、姜、白酒，撇去血沫。
2. 热锅倒入菜籽油，油热后加入羊排煸炒，煸出多余油脂。
3. 加入葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒、白芷、山奈、小茴香、香叶翻炒，炒出香料的香味。
4. 放入火锅底料和豆瓣酱，炒香、炒出红油。
5. 加入适量开水、生抽、老抽，转入炖锅，加入山楂、陈皮和冰糖。
6. 盖上盖子炖煮20多分钟，期间翻动一下。
7. 再盖上盖子煮20多分钟，把羊排煮软烂。
8. 挑出多余料渣，放点大葱或香菜即可。
食材准备
主料：羊排500克（已斩件）
配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量
制作步骤：
1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用红烧羊排
2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；
3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；
4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；
5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
