芝麻干巴做法（德宏芝麻干巴制作方法）

1.将净瘦的5000克牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，后将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍1~2天。

2.取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青（一种阔叶），利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。

3.食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成2~3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。

〔原料〕牛肉，芝麻，鲜汤，精盐，熟菜油，香油，香料袋等 .

〔制法〕

１ .取新鲜瘦牛肉洗净，入锅用小火煮熟透，捞出晾凉，切成细条；

２ .取铝锅加入鲜汤，投入香料袋、精盐、熟菜油，烧沸后改文火收汁，至汤汁将干时加进白糖、味精，继续用文火收干水气，捡去香料袋，出锅；

３ .待牛肉干晾凉后，加入熟芝麻、香油拌匀即成 .