紫菜原本是深紫色的 为什么食用的时候却是淡黑色的呢(紫菜煮熟后是绿色好还是紫色的好)

紫菜原本是深紫色的 为什么食用的时候却是淡黑色的呢(紫菜煮熟后是绿色好还是紫色的好)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-10 23:08:51

紫菜原本是深紫色的 为什么食用的时候却是淡黑色的呢

  其实通俗点就是脱水了,生活中也会碰到的,比如脱水蔬菜,方便面里面的蔬菜颜色都深,但是一煮水后就变回原来的颜色。

专业点就是一下回答,不知道你懂了吗?紫菜叶状体的颜色主要由叶绿素、藻红蛋白、藻蓝蛋白的含量和比例决定的,藻红蛋白受水含量的影响较大,当紫菜泡在水中,藻红素的分解加快,汤水呈现藻红素的红色为基调的紫红或藻红,紫菜中的叶绿素分解和温度有关,紫菜煮汤时当汤水的温度升高,叶绿素分解加快,汤水呈现叶绿素的绿色基调,因此紫菜在煮汤后呈现紫红绿的变化都是正常的,都可放心食用。早期采摘的干紫菜是黑色或黑褐色,后期采摘的干紫菜会呈现墨绿色、黄褐色,干紫菜在日晒后会呈紫色,在受潮后会呈红色,变质霉变后甚至会发白。

        紫菜在加工运输保存过程中处理不当极易造成紫菜颜色的改变,我们可以通过感观味道辨别,一旦受潮变质后造成霉变有霉味即不可食用,保存应避光防潮。



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