银虾酱做法（正宗虾酱的做法）

1.原料处理：原料为长约2厘米的银虾。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，盐量的大小可根据天气情况及原料的鲜度而确定。天气晴朗、原料鲜度好，适当少加盐，反之则多加盐。银虾和盐用毛竹片搅拌捣碎、拌匀，堆放发酵约12小时。发酵过程中需对堆放的原料搅动2－3次，每次20分钟，以促进分解，发酵均匀。

3.制成虾酱：发酵12小时后，将原料摊开，日晒1天，在晒的过程中也需要搅动2－3次，以保证原料均匀受热；晾晒过后的虾酱原料收回继续堆放发酵约36小时，然后连接晾晒3－4天后制成银虾酱成品。

锅中下油，下入虾翻炒就就可以了