怎样发芥末面（正确焖芥末的方法）

原料

凉面 (半斤)

绿豆芽 (2两)

黄瓜 (1根)

盐 半茶匙

大蒜 3瓣

老姜 1小块

香油 2茶匙

芝麻酱 2茶匙

小葱 2根

生抽 4茶匙

陈醋 2茶匙

白糖 适量

熟花生米 20粒

油辣子 4茶匙

榨菜 少量

日本芥末 少量

花椒油 少量

方法1/姜和蒜切碎，放少量盐后加开水兑成姜蒜水；花生米、榨菜和小葱切碎末备用；

方法2/绿豆芽焯水后摊凉，黄瓜洗净后切丝；凉面可在超市买做好的凉面成品；

方法3/碗底放入黄瓜丝和豆芽，再放上凉面；

方法4/依次放入姜蒜水、生抽、醋、白糖、香油、花椒油、芝麻酱、油辣子、榨菜碎、花生碎、芥末，再撒上葱花拌匀即可。

材料：芥末粉、温水、调味品

1、首先，用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开。

2、再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊。发制芥末糊时添加调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。

3、 用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。