1. 将新鲜的莲藕洗净，去皮，然后切成一片连一片不连的藕夹。
2. 猪肉馅放在碗里，加入葱姜末，盐，胡椒粉，玉米淀粉，蛋液和水 (水要分次加)，然后用筷子一个方向搅打上劲。
3. 将调好的肉馅夹到藕夹当中，做成生坯备用。
4. 碗中放适量面粉，加少许清水调成面糊（水一点一点加，免得面糊太稀了，用筷子沾一下面糊能挂住即可）。
5. 锅中放入适量油，烧至 5 成热，放入花椒、八角，煸香。
6. 放入五花肉煸至变色，盛出。
7. 再放入藕夹，煸炒 2 分钟，盛出。
8. 锅里放油，烧至 5 成热，放入葱、姜爆香。
9. 放入郫县豆瓣酱炒出红油，放少许水。
10. 依次放入藕夹、五花肉，翻炒，盖上锅盖焖 3 分钟即可。
以上就是回锅藕夹的正宗做法，步骤清晰，容易操作，你试试吧。
烹饪步骤：
1.五花肉洗净
2.备好调料
3.先把五花肉冷水下锅，加入一半的生姜片和料酒盖上大火烧15分钟后捞起待凉
4.等五花肉凉透后切薄片，青椒洗净后也切片
5.莲藕洗净后去皮
6.切成片后滴入少许白醋泡入清水里，放在氧化变黑
7.热锅倒油
8.温油把五花肉片倒入用中小火煸炒至出香味
9.把肉推向一边加入豆瓣酱和豆豉，姜片炒出香味
10.再把莲藕入锅炒匀
11.一边炒一边要往锅底添加少许清水，这样炒出的藕片更脆嫩
12.最后把青椒倒入
13.炒至青椒断生后加入白糖调味后熄火出锅
