花椒和桂皮
红烧肉最忌讳放的调味料就是“花椒”与“桂皮”，虽然它们的气味可以将腥味掩盖，但因为味道太重，入锅后会喧宾夺主，将红烧肉的香味一同掩盖住，使得肉吃起来都不香了。
炖红烧肉时要放葱姜、八角、香叶这四样，炒糖色用冰糖，成菜色泽亮，最后再加盐调味。
香菇红烧肉最忌放大料，香叶，桂皮，肉桂䓁调料，影响香菇的味道。香菇炖红烧肉最香，没有必要放这些调料。。
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